台灣葡萄酒界近日也開始吹起一股「自然酒」的風潮，大叔來跟各位聊聊什麼是自然酒吧！
自然酒就如同其名，講就的就是”自然”二字，目前各釀酒國並沒有統一的規範，不過基本上不外乎幾個條件：
- 一定是小農。
- 使用天然酵母。
- 發酵與釀造過程中沒有任何添加物。
- 極微量的二氧化硫甚至完全不添加(二氧化硫用於抗氧化)
- 葡萄必須從永續、有機或生物動力的葡萄園中手工採收。
從商業的角度來看，因為無法大量種植，無法維持酒款的一貫風格，無人為添加導致釀造與保存的風險增加，無法機器採收人力需求大，這些條件之下製造成本一定高，所以在品飲之前請先別拿我們平常喝的葡萄酒來做對比，這樣會破壞喝自然酒的樂趣！
右邊那瓶手殘所以拍糊了，他們家的白酒Tuff Nutt甚至用啤酒蓋封瓶，外觀看起來像可爾必思可惜沒拍到，不曉得是不是心理因素總覺得喝到優格味XD
大叔我的理解，現在的自然酒，其實比較像是以現有的葡萄種植知識與釀造技術，來執行數百年前的葡萄酒釀造技法，某些角度來看，反而有些”不自然”，例如數百年前的細菌絕對沒有現代的細菌來的毒；但是它也開拓了屬於自己的一條路，種植的園地絕對不會被人為污染破壞、生物動力葡萄園強調自有的小型生態圈，極力避免人為的干預、有機種植更是各位耳熟能詳不需多做介紹，種種對環境友善的做法一定要支持，這些我們多付出的金額，也是回饋「自然」的一種方式。
應該可以看得出來酒液不是清澈的，因為釀酒用的澄清劑很難避開人工添加物，所以僅用自然沈澱不容易保持清澈。
這次蓓朵思在台北Grace Restaurant舉辦的自然農法小酒展，喝到來自澳洲與西班牙共16款紅、白與汽泡酒，一般來說自然酒因為不過濾，可以明顯看到酒液是混濁的，但是因為幾乎沒有添加二氧化硫所以千萬別久放(發酵過程也會自然產生極細微的二氧化硫但通常不足以殺死細菌)，細菌酵母都會留存在瓶中，所以千萬別久放不然會有變質的疑慮，進口商建議飲用時期為一年內，酒開了就儘早消滅它吧(大叔我也是願意幫忙的)；除了可以嚐到酵母香味之外，有些還會帶著淡淡的優格味，非常特別，但一般來說果香味會偏淡。會選擇釀造自然酒的釀酒師，其實多少都天生反骨富有自己的想法，所以酒標也通常有獨特的風格，有機會接觸到自然酒，走過路過請別錯過！
#理性飲酒，開車不喝酒，喝酒請打車。
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