相信大家都有喝過可樂、汽水，清清涼涼，甜膩之中帶著氣泡在舌尖上跳動，讓單調的糖漿有著不同於果汁的口感。氣泡是如何進入糖漿之中？原理其實很簡單，密閉的容器中置入糖漿與二氧化碳，在容器中施加大約2到3個大氣壓力使二氧化碳氣體溶解到糖漿裡，當開瓶之後壓力回復到一個大氣壓力，溶解的二氧化碳就慢慢的釋放出來，這就是汽水的製造原理。
帶著氣泡的葡萄酒，一般稱之為氣泡酒，大家最耳熟能詳的就是來自法國的香檳了，其實全世界各個葡萄酒生產國幾乎都會釀造氣泡酒，尤其近幾年氣泡酒風靡全球，香檳的清新與稀有更是獨領風騷，幾乎成為時尚與奢華的代言，佳節慶典，跑趴必備，它的高酸度與來自酵母的餅乾風味，加上細緻綿密的氣泡，甚至有百搭的美譽，今天先不聊風味，來簡單介紹一下氣泡酒的生產方式，以及酒標上常見的辨別方式！
從上而下分別為：Crémant/Champagne/Cava
一、傳統法(Traditional Method/Classic Method)
別名：Méthode Champenoise/méthode traditionnelle/Methode Cap Classique/Metodo Classico/klassische flaschengärung
酒款：Cava/Champagne/ Crémant/ Sekt/Italian Metodo Classico wines (EX：Franciacorta and Trento)
大部份的氣泡酒的製程都需要經過兩次的發酵，尤其是第二次的發酵過程會使二氧化碳溶入酒液，傳統法的製作始於釀造基酒，也就是與釀造一般的葡萄酒相同生產方式，只是第二次發酵還會增加一些酒精度，所以通常基酒酒精濃度會控制的不太高，接著開始裝瓶，封瓶前會添加裝瓶液 (酒液與酵母的混合液)，二次發酵於是開始，簡單說發酵就是酵母菌將醣轉化成酒精與二氧化碳的一個過程，這些產出的二氧化碳會在密封的瓶中產生大約5至6個大氣壓力，所以氣泡酒的氣泡綿密度通常遠大於汽水。在瓶中陳年過程中，每隔一段時間需要人工轉瓶，讓酵母菌沉澱並慢慢集中到瓶口，準備除渣後裝瓶。此時酵母的風味會完全融入酒體，封瓶前釀酒師會決定是否需要添加糖份來做風格的最後調配，一瓶氣泡酒甜或不甜取決於這個步驟。相較其它方法，傳統法使用人工轉瓶與除渣，非常耗時耗力，但是也成就了傳統法氣泡酒每一瓶都獨一無二的風格。
酒標上可以看到標示著Traditional Bottle Fermented
二、轉移法(Transfer Method)
別名：Transversage(些微不同的是此法不一定會經過過濾程序)
酒款：常見於小瓶(187ml)或3L以上的氣泡酒
轉移法的製程基本上與傳統法差不多，從釀造基酒到瓶中二次發酵的過程一模一樣，不同的是它省略了耗時耗力的轉瓶與除渣兩道工序，將瓶中二次發酵完的酒液重新倒入密封槽，過濾之後再裝瓶，透過全程壓力控制下來維持氣泡的綿密，不僅降低成本，又可以大量生產品質與風格一致的氣泡酒。如果在酒標上看到 bottle-fermented(瓶中發酵)，指的就是轉移法釀造出來的氣泡酒。
上：Prosecco 下：Lambrusco
三、罐中發酵法/大槽法(Tank Method)
別名：Charmat Method/Metodo Italiano/Cuvée Close/autoclave
酒款：Prosecco/Lambrusco
大槽法更加簡化了氣泡酒的生產流程，在基酒釀造完成之後，直接在槽中加入糖跟酵母開始二次發酵，最後經過過濾除去酵母沉澱物後裝瓶，全程在加壓的密封槽中完成，省時省力又省成本，在全世界蔚為風潮，與傳統法和轉移法相比，少了來自酵母的餅乾和土司香氣，但更能展現基酒的風味。義大利Prosecco/Lambrusco是大槽法最經典的代表。
四、阿斯蒂法(Asti Method)
它是Asti氣泡酒的製作方式，Asti是由Moscato葡萄品種釀造的甜型氣泡酒，果香濃郁，是最經典的把妹酒(誤)！與其他方式不同的是，它不先釀造基酒，Asti只在槽中做部份發酵，一般來說大約酒精度7%上下，就降低溫度讓發酵中止，經過過濾把酵母去除之後裝瓶完成製程。它刻意讓發酵停止，酒液中的殘糖使它喝起來甜甜的，值得注意的是酵母因為低溫而停止運作，若是過濾不完全一旦回溫發酵就會繼續，影響風味，所以高度建議趁新鮮喝掉，完全不適合陳年。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
別名：Carbon Injection/Industrial Method/Soda Method
與汽水相同的製作方式，只是把糖漿替換成葡萄酒，尤其品種特性鮮明的葡萄酒最為適合，氣泡會較一般的氣泡酒來的大顆，易揮發，氣泡維持的時間也比較短暫，好處是它的釀造成本是所有製作方式中最低的，所以也不用太期待它的表現，一般來說好的氣泡酒不會採用這個方法來釀製，就把這類酒當成帶著微氣泡的入門餐酒吧！
以上是大部份常見的氣泡酒生產方式，雖然原理都是利用壓力讓二氧化碳進入酒液之中產生氣泡，但是不同的生產方式卻會影響不同的香氣與風格，農曆春節即將到來，氣泡酒正好應景，準備幾瓶與親朋好友們一同暢飲吧！
#理性飲酒，開車不喝酒，喝酒請打車。
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