專業。叫獸 / Pro Fatso

最近Bunnahabhain酒廠推出了新的Palo Cortado雪莉桶威士忌，這個組合非常有趣。

酒標標示著蒸餾、裝瓶日期，酒精濃度等資訊，並說明裝瓶前置於Palo Cortado雪莉桶將近兩年來增添酒體的香氣。(圖片版權屬於原作者)

威士忌(Whisky)是現在烈酒市場的顯學，雪莉桶(Sherry Cask)更是台灣威士忌迷的最愛，我們先來淺談威士忌。威士忌是以麥或穀類(Malt or Grain)為原料的蒸餾酒，其實原料的香味本身並不強烈，所以蒸餾出來的新酒本體無色，穀麥類原本就不屬於香氣濃郁型的原料，所以新酒無味，很正常。那我們喝的威士忌的味道哪裡來的？這些味道大部份源自於木桶陳年的過程中，桶內的酫類物質經年累月慢慢融合於酒體中而形成獨特的風格，所以大家熟知的波本桶、雪莉桶，香氣香味各有特色，就是由這樣的一個陳年過程所形成的差異。

位於蘇格蘭Speyside的Tomintoul酒廠，圖為該酒廠的壺式蒸餾器。

什麼是Palo Cortado？這裡要先簡單說明一下雪莉酒(Sherry)的分類。雪莉在葡萄酒中是個獨特的酒款，只有在西班牙法定產區生產的葡萄酒才可以稱為雪莉酒，最特別的是它帶有酒花(一種酵母菌)產生的香味，其中分不甜型(Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso)與甜型(PX)。從釀造的角度來看，Fino與Manzanilla酒液浸泡在酒花之中陳放，香氣多來自於酒花所賦予，Amontillado在浸泡酒花一段時間後放進木桶內陳年，兼具酒花香氣與木桶香味，Oloroso則是不浸酒花直接木桶陳年。另一個威士忌界所熟知的Solera系統陳年法為Glenfiddich最愛採用的方式，也是效法於雪莉酒的陳年方式。

酒標上標示著Palo Cortado，這支可是30年的老雪莉酒呢！(圖片版權屬於原作者)

要理解什麼是Palo Cortado其實不容易，因為它的定義並不是很一致，每家酒莊都會讓某支酒冠上Palo Cortado的名稱，但釀造方式各家都不相同，唯一可以理解的，就是放上了這個名號，一定是該酒莊釀酒師選定Solera陳年中表現最好的桶來釀製的。它可以像是Amontillado，帶有較多的酒花香味(柑橘、杏仁、草藥、烤麵包味)，也可以像是Oroloso，僅有木桶陳年所賦予的香味(皮革、焦糖、太妃糖、核桃)，所以如果有機會喝到Palo Cortado雪莉酒，同時品嚐到上述的香味也不用太意外。

介紹完各位威迷應該可以從威士忌酒標上看出來各支雪莉桶威士忌所要呈現的風格了，有機會看到雪莉酒請支持一下，因為全世界雪莉酒的銷量逐年降低，導致沒有新的雪莉空桶可以賣給威士忌酒廠來陳年，反而是雪莉桶威士忌的銷售逐年增加，需求增加使得購買雪莉空桶的成本大增，所以有機會多品嚐雪莉酒吧，不然未來喝不到雪莉桶威士忌怎麼辦！

存放威士忌的倉庫，滿滿的酒味，在這工作連呼吸都在練酒量呢！

#理性飲酒，開車不喝酒，喝酒請打車！