專業。叫獸 / Pro Fatso

夢甜屋Monteur╳日本直送甜點

身為日本旅遊愛好者，說到日本甜點一定不能錯過夢甜屋的泡芙！

開箱囉！包裝很用心，全程黑貓低溫宅配，新鮮不縮水！

生乳卡士達泡芙連續17年榮獲日本超市泡芙類別銷售量推薦排名第一名！

平成年間(共31年)泡芙類總銷售量第一名！

大叔我因工作走訪過世界十餘國，又愛好攝影，常在行程中安排想去的拍攝景點，休假時也會跟著家人參加團體旅遊，常常有人問我自由行好還是參加旅行團好，其實各有各的好，來分享一下個人對兩者的看法。

自由行優點：

• 顧名思義就是自由，想去哪裡，想待多久，沒有太多的限制。


• 自由控制預算，想吃好住好，或是比價省錢，隨心所欲。


• 增廣見聞，蒐集資料的同時，更能明瞭當地的交通與風俗民情。

趁2019的最後一天，趕緊把「領隊人員職前訓練」的課程心得補完！

在順利通過領隊國考之後，就要安排一下能夠受訓的日期準備報名，課程總時數為56小時，拿到課表之後會發現大部份的內容都在考試範圍之內，所以其實不需要擔心課程的難易度，輕鬆面對就行。課程唯一比較累人的部份，就是密集的課程，對於離開學校許久的大叔我而言，既懷念又害怕受傷害，缺課超過1/10就會遭退訓，相當於一天沒到就掰了。日間班的課程安排八天，包含半天的機場實習課程(可以準備一些問題去問關務人員，最常被提問的大概就是哪些東西能帶回國哪些不行)，六日休息不用上課；結訓要合格有兩大關鍵：(1)書面報告，(2)口頭報告，通過之後就可以領取結業證以及執業證了！

大叔這期的課程表，每期的講師及內容會略有不同。

• 書面報告：

美泉宮，又稱熊布朗宮(音譯)，

神聖羅馬帝國、奧匈帝國皇宮，

位於奧地利，維也納，

美泉之名來自於神聖羅馬帝國某一位皇帝名叫Matthias，

路過口渴喝了這裡一口泉水驚為天人，於是取名為美泉，

2019年10月，領隊證GET！

領隊證長這樣，具體功效不明，聽說世界各國博物館可享優惠票價

領隊跟導遊其實是不一樣的，很多長線團的像是歐洲線(日本線也是)通常只有一個領隊沒有地陪，所以領隊常常兼導遊的工作(業界稱Through Guide)，於是大家會誤認為導遊會帶人出國玩，這邊幫導遊正名一下，接待國外人士來台引導遊覽的叫做「導遊」，而帶領國人組隊出國的叫「領隊」，雖然報國考時考試內容有87%像，但是能夠執業的項目完全不同唷！

領隊考試在每年年底報名，隔年三月考試，待考試及格之後，還需要一關「職前訓練」，口試通過之後才能正式拿到領隊人員執業證帶團，這邊大叔跟大家聊聊從報考到領證的過程吧！

從參加國考到拿到執業證，中間需要經過幾個步驟：

好一陣子沒發表文章，最近都在四處試葡萄酒，為了WSET L4作準備。今天大叔我來聊聊「Singleton」，什麼是singleton？這個我懂，就是軟體設計師常用的單例設計模式嘛，程式碼撰寫出來之後，經過發酵及兩次銅壺蒸餾的過程之後，就變成威士忌了(大誤)。

新舊Singleton酒標，風格也截然不同。

我們所熟悉的Singleton，是DIAGEO集團旗下的一個Scotch品牌，針對亞洲市場，調配出最符合亞洲人口味的蘇格蘭威士忌。早在1986年，Singleton一詞就曾出現在Auchroisk酒廠出產的威士忌，當時酒標上的全名是The Singleton of Auchroisk，後來酒廠被DIAGEO買下之後，這個品牌就暫停生產，直至2006年，再度以The Singleton of Glen Ord問市，看倌們有沒有發現，名稱偷偷的變了，Auchroisk改成Glen Ord，也就是說，現在我們所喝到的Singleton，酒液的來源是從Glen Ord酒廠所釀造出來的。

Black Isle黑島的地理位置圖，不是黑豆桑喲XD

Inverness城市位於尼斯河注入北海的出海口，景色迷人。

台灣葡萄酒界近日也開始吹起一股「自然酒」的風潮，大叔來跟各位聊聊什麼是自然酒吧！

自然酒就如同其名，講就的就是”自然”二字，目前各釀酒國並沒有統一的規範，不過基本上不外乎幾個條件：

1. 一定是小農。


2. 使用天然酵母。


3. 發酵與釀造過程中沒有任何添加物。

相信大家都有喝過可樂、汽水，清清涼涼，甜膩之中帶著氣泡在舌尖上跳動，讓單調的糖漿有著不同於果汁的口感。氣泡是如何進入糖漿之中？原理其實很簡單，密閉的容器中置入糖漿與二氧化碳，在容器中施加大約2到3個大氣壓力使二氧化碳氣體溶解到糖漿裡，當開瓶之後壓力回復到一個大氣壓力，溶解的二氧化碳就慢慢的釋放出來，這就是汽水的製造原理。

帶著氣泡的葡萄酒，一般稱之為氣泡酒，大家最耳熟能詳的就是來自法國的香檳了，其實全世界各個葡萄酒生產國幾乎都會釀造氣泡酒，尤其近幾年氣泡酒風靡全球，香檳的清新與稀有更是獨領風騷，幾乎成為時尚與奢華的代言，佳節慶典，跑趴必備，它的高酸度與來自酵母的餅乾風味，加上細緻綿密的氣泡，甚至有百搭的美譽，今天先不聊風味，來簡單介紹一下氣泡酒的生產方式，以及酒標上常見的辨別方式！

從上而下分別為：Crémant/Champagne/Cava

一、傳統法(Traditional Method/Classic Method)

       別名：Méthode Champenoise/méthode traditionnelle/Methode Cap Classique/Metodo Classico/klassische flaschengärung

哥品的不是酒，是人蔘！酒精跟咖啡因一樣，都是人生不可或缺的調味料，過少了生活乏味無趣，過多了又影響身體健康。酒國浮沉二十餘載，大叔我發現其實大部份的消費者都是習慣喝自己所熟悉的酒款，所以不乏常聽聞，某人只喝XX酒，今天趁著酒精尚未入肚，來理性的分析一下各種喝酒的場合吧！

遙想當年情竇初開到達可購買酒的法定年齡，大叔我也只喝啤酒啊，理由很簡單，因為只有啤酒負擔的起(淚)，啤酒(酒精濃度約5%)容易取得，便利商店就有不少選擇，炎炎夏夜消暑解膩，稍微講就一點的，精釀啤酒(Craft Beer)也有不少佳釀，負擔也不會太重；隨著購買力提升，加上社交場合的需要，多少個日子是阿威(威士忌)小高(高梁)伴我入眠(再淚)，年輕時還可以喊一下小心肝，勉強自己之後好好睡幾晚讓身體恢復，但是年齡增長，身體可是愈來愈誠實，當你覺得怎麼休息都不夠時，就應該要自我檢視一下喝酒的習慣。

人蔘在這個階段，講求的是效率，如何在餐會上令前輩們印象深刻，阿威小高踩罐一戰就可成名，然後達成目的迅速脫離戰場(當然也有可能結局是被人抬著離場，同樣印象深刻XDD)；如果你是東道主，第一輪可以選擇比較好的烈酒(酒精濃度40%以上，EX：Single Malt, V.S.O.P., Premium Rum…)，第二輪開始，就別跟荷包過不去了，因為此時大部份的人已經分辨不出酒的好壞，大可準備些入門的阿威，這也是為什麼巷內高手通常不喝酒店裡開的第二輪酒，因為太容易喝到假的。如果場子內有老外，一定要派小高上場，普遍來說我們東方人因為基因缺陷對酒精(乙醛)的代謝率較差，跟老外比酒量難度頗高，若是想要留下深刻印象，金門高梁實是不二之選，屢試不爽(誤)。

當人生步入中年階段，總是會有不以喝醉為目的的聚會，也許是分享心情，也許是品味人生，葡萄酒是最好的選擇，因為它的多變，更容易吸引已經有些人生歷練的人們，先撇開那些少數昂貴的酒款不談，葡萄酒酒精濃度約12%~15%，在聊天的場合格外適合，不會喝不醉，但也不會太快喝醉，一些好的酒款甚至在不同的時間點能夠呈現不同香氣，為聚會增添話題與氣氛。”Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.”不僅是人生，這也是葡萄酒的寫照，在開瓶之前你不會知道釀酒師如何呈現它的風格，即使同樣酒款在不同年份的表現就會有著些許差異，正是因為它的多變，使得入門相對困難，說穿了酒標有看沒有懂，根本不知道該如何選擇，於是很多人敬而遠之，這是非常可惜的事，大叔我會慢慢分享葡萄酒的入門知識，歡迎一同加入葡萄酒愛好者的行列。

威士忌只有原桶強度會標示特定年分，酒標上面會明列桶號、瓶號、蒸餾日期與裝瓶日期。

第一次走訪高地時，有幸能獲得蘇格蘭經濟部派車送我們回Perth，路上與司機聊天，他戲稱這條是Queen's route，因為女皇若有北訪行程都指定走這條公路，延途確實美景如畫。

前幾年參訪完酒廠南返愛丁堡，特意選了這條路走，會在此駐足是看到路旁停著一部車，兩位老夫婦正從後車廂搬出躺椅，準備享受午後陽光與美景，於是我走去搭話，老夫婦說他們退休後搬來前面霧中的小鎮養老，早上出門時還是晴空萬里。

Chateau de Pommard位於Burgundy(布根地)知名村莊Pommard，絕大部份的法國酒莊都是以其擁有的葡萄園命名，這間三百多年歷史的酒莊罕見的以村莊來命名。五年前酒莊包含20公頃的葡萄園出售給來自美國矽谷的Michael Baum，也因為新任莊主跟台灣科技業過去曾有不少合作，所以這次的亞洲巡迴也特地安排了台灣的行程，帶來了五款佳釀與我們分享。

布根地的大名即使不是葡萄酒愛好者也時有耳聞，今年(2018)Romanée-Conti才剛在香港拍賣會上拍出了新高價，屢創紀錄的紅酒佳釀就是來自於此產區。布根地的葡萄園大多零亂而破碎，區域內光是土壤就多達一萬五千多種，加上丘陵地型形成的葡萄園坡向各自不同，獨特的風土條件下釀出來的葡萄酒，百步之內風格迥異，最為人稱善。

Chardonnay(霞多麗)是產區種植最多的白葡萄品種，因為品種特徵不突出，是釀酒師最能展現釀酒風格的葡萄品種之一，第一款白酒的葡萄來自於知名村莊Chassagne-Montrachet的一級園，酒體中等，香氣優雅而細緻，鳶尾花香氣包覆著來自橡木桶陳年的香草味，讓水果調性如蜜桃、百香果等不會被過強的木桶味給壓住，充分表現出Montrachet最佳的風土條件。

紅酒來自單一園Clos Marey-Monge Monopole三個不同年分的Pinot Noir，15年是法國的好年份，布根地一樣不例外，但是這支15年卻意外的輕淡；11年明顯看得出來因陳年而產生橘色調性的石榴石色，單寧表現也最柔順，明顯的香料香氣。反而是12年讓我比較印象深刻，酸度中等，丹寧結構中等偏低，但是較為札實，香氣也較其它兩個年分強一些，乾燥花的香氣，帶著礦石味，還有瓶中陳年所產生的淡淡皮革味，香氣結構出色，個人認為陳年的潛力較佳，與各位分享。

p.s. Montrachet特級園由Puligny-Montrachet與Chassagne-Montrachet兩個村莊共同持有，特級園產出的酒也有十年以上的陳年潛力，值得收藏。

身為一個專業胖子，有幾張高階國際證照在身上也是很合理XD

先簡單介紹WSET L2 AWARDS IN WINE，這個課程的目的是要看懂酒標，難點在於多國語言的產區地名跟複雜的葡萄品種很難記，最基本會出現的是法語、義語、西語、跟德語，有些字還不一定知道如何發音，幸好考試是考選擇題，沒有要求文字都能完整背誦出來，不確定的題目利用消去法把範圍縮小，分數還滿好拿到的，學完之後到賣場選酒、好友聚會搭餐就沒有問題，這是高階消費者跟wine lover必備技能之一！

當等級提升到Level 3，資料量等比級數增加，除了要理解葡萄的構造、產地生長環境、氣候等自然因素，同時也要去思考種植、葡萄園管理和釀酒技術等人為影響，也就是葡萄酒界常常聽到大家在談的「天地人」，一下子這些資料都要塞進腦子裡，真的很虐人，這時你會發現，L2的課程簡直像是天堂，上課還可以邊喝酒邊聊天，好歡樂！這個階段不再以消費者的角度來看葡萄酒，而是必需理解並且能夠說明一支酒的風格與為什麼它這麼貴/便宜。

強烈建議想考L3的準考生報名後能多早就多早去拿到課本，上課前先把前面「天地人」部份的章節預習過一遍，這些是問答題的基本邏輯，所有的問題都要用這些基本知識去解題，到後半段開始上產區了，老師會重覆的把這些觀念帶進產區之中，例如冷涼的環境適合釀出高品質的葡萄酒，題目可能會問：Napa Valley is a premium wine region, list 4 natural factors to explain why it’s premium.這時就可以用冷流的影響、晨霧、葡萄園的高度、坡向等等自然因素的cooling effect來答題。大叔我就是太輕視L3，上課前沒預習，前期課程追得很辛苦，酒研講師Mark Pygott, MW(台灣唯一的葡萄酒大師)與Naseem老師教的非常出色，實力超級堅強，課程中會不斷的重覆這些邏輯觀念，但是一整天將近十小時的課程下來，最後兩個小時精神很難集中，加上要記的東西實在太多，能夠在課堂上記多少就盡量記，基本上考試前腦袋一定是滿的，別忘了還有各地的產區跟葡萄品種特性需要死背，所以邏輯思考的理解是準備問答題的關鍵要素。

法國酒鼻子，大叔我買的是54種香氣的英文版，目前已經有繁中版了！